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Pour les cafés, hôtels
et Restaurants

Les professionnels de l’hôtellerie-restauration traditionnelle ont opéré une remise en question face au développement de la restauration hors foyer, d’une hôtellerie alternative (chambres d’hôtes, camping, gîtes, location privée d’appartements, villages vacances, etc.).

Ils se sont également ouverts à la clientèle étrangère, à meilleurs revenus. Les menus sont plus attractifs, d’un meilleur rapport qualité/prix, et on assiste au développement de la restauration à thème.

 

Les établissements ont investi dans des équipements permettant une meilleure organisation du travail, de moindres pertes sur les produits (cuisson basse température, cuisson sous vide, cuisson mixte), et moins consommateurs d’énergie (performances, cuissons en heures creuses).

 

Par contraintes réglementaires et économiques, la cuisine professionnelle est mieux organisée dans un espace plus restreint.

 

On privilégie avec de plus en plus d’équipements sur mesure.

 

Les technologies améliorent les coûts de production : froid maîtrisé, four mixte, cuisson sous vide, développement de l’induction sur les fourneaux (fourneaux froids), buffets froids en libre-service …

 

Le bon agencement des cuisines conditionne le fonctionnement de l’établissement et le confort de travail du personnel, et se fait de plus en plus couramment avec les conseils d’un architecte en partenariat avec un cuisiniste ou un bureau d’études spécialisé en Grandes Cuisines.

Etablissements Gainche

​60 Hent Penhoad

29700 Plomelin

02 98 94 64 22 | contact@gainche.fr

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Horaires d'ouverture

LUNDI : 08:00-12:00, 14:00-18:00

MARDI : 08:00-12:00, 14:00-18:00

MERCREDI : 08:00-12:00, 14:00-18:00

JEUDI : 08:00-12:00, 14:00-18:00

VENDREDI : 08:00-12:00, 14:00-18:00

FERME LE SAMEDI & DIMANCHE

 BZH CHEF Agréé par la DREETS pour la Vérification Périodique des IPFNA

Décision n° 21.06.610.001.1.

BZH CHEF accrédité par le COFRAC INSPECTION
Pour la Vérification Périodique des IPFNA sous l'Accréditation n° 3-1859
Portée disponible sur www.cofrac.fr

Agrément fluides
frigorigènes

Système Qualité est approuvé par le LNE
Pour la Réparation des IPFNA sous le certificat d'approbation n° LNE-37781
du 13 décembre 2021.

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